Neue VDI, neue Qualifikation gefordert

In professionellen Küchen ist die Raumluft durch Gerüche, Fettbestandteile und gasförmige Verbrennungsprodukte belastet. Deshalb müssen Küchenbetreiber Forderungen nach Gesundheits- und Arbeitsschutz für ihre Mitarbeitenden erfüllen. Diese betreffen etwa den vorbeugenden Brandschutz im Zusammenhang mit Luftleitungen und die mikrobiologische Belastung der zugeführten Luft. Da Lebensmittel verarbeitet werden, bestehen Mindeststandards hinsichtlich der Hygiene, die unter anderem durch die Art der Luftführung beeinflusst werden. Außerdem spielen die Konditionen mit Temperatur, Feuchtigkeit sowie Zugluft für den Arbeitsschutz eine große Rolle.