Absaugen allein genügt nicht

Betriebskantinen und Mensen werden tendenziell kleiner, weil viele Angestellte im Home Office arbeiten und die Studierenden digitale Vorlesungen frequentieren. Entsprechend schrumpfen die Küchen, nicht zuletzt auch durch die vermehrte Verwendung von Convenience Food und Multifunktionsgeräten. Indes verspricht die digitale Küche 4.0 die Automatisierung der Kochprozesse. Das alles bedeutet eine Zunahme der Leistungsdichte auf kleinstem Raum (Bild 1). Ein elektrischer Anschlusswert von 100 kW auf 20 m² Fläche ist heute keine Seltenheit.